{"id":38073,"date":"2018-07-13T11:42:47","date_gmt":"2018-07-13T11:42:47","guid":{"rendered":"http:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/?p=38073"},"modified":"2024-01-06T18:30:26","modified_gmt":"2024-01-06T18:30:26","slug":"gastronomia-y-salud-un-paso-mas-en-la-colaboracion-entre-el-basque-culinary-center-y-el-centro-de-dia-de-zuatzu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/gastronomia-y-salud-un-paso-mas-en-la-colaboracion-entre-el-basque-culinary-center-y-el-centro-de-dia-de-zuatzu\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda y salud, un paso m\u00e1s en la colaboraci\u00f3n entre el Basque Culinary Center y el Centro de D\u00eda de Zuatzu"},"content":{"rendered":"

El TFG de\u00a0Alessandra Giupponi da cuerpo al convenio<\/a> entre el Centro de D\u00eda de Da\u00f1o Cerebral Aita Menni de Donostia-San Sebasti\u00e1n y la Facultad de Ciencias Gastron\u00f3micas<\/p>\n

Dice que la cocina es “su rinc\u00f3n de la felicidad” <\/em>y que para trabajo de fin de grado (TFG) quer\u00eda algo que le “enriqueciera como persona”<\/em>. Por eso\u00a0Alessandra Giupponi<\/strong>, alumna del Basque Culinary Center<\/a>\u00a0(BCC),\u00a0<\/strong>decidi\u00f3 realizar sus pr\u00e1cticas en el Centro de D\u00eda de Da\u00f1o Cerebral Aita Menni de Zuatzu (Donostia)<\/a>.\u00a0Si al hacer balance de fin de curso ella est\u00e1 feliz por cu\u00e1nto ha aprendido, en el centro no podemos estarlo m\u00e1s.<\/p>\n

Procedente de Mil\u00e1n, en 2014 fue seleccionada para entrar en el Grado en Gastronom\u00eda y Artes Culinarias de la Facultad de Ciencias Gastron\u00f3micas\u00a0adscrita a Mondragon Unibertsitatea. Escogi\u00f3 la especialidad de Gesti\u00f3n. “Aunque no conoc\u00eda el da\u00f1o cerebral<\/a>, cuando en el BCC\u00a0me propusieron que elaborara un proyecto que sirviera de ayuda a personas con discapacidad, como trabajo de fin de carrera, la idea me encant\u00f3”, explica<\/em>.<\/p>\n

Educaci\u00f3n alimentaria<\/strong><\/h4>\n

Unos meses para cumplir sus prop\u00f3sitos: entre ellos llevar a cabo varias actividades instrumentales relacionadas con la alimentaci\u00f3n<\/strong>\u00a0y, adem\u00e1s, realizar un seguimiento de la dieta de un buen grupo de pacientes. De febrero a abril, esta joven italiana ha articulado dos talleres de cocina semanales en Zuatzu. Despu\u00e9s se ha tomado desde mayo y hasta final de curso para redactar el TFG. Mejorar los h\u00e1bitos alimenticios<\/strong> a trav\u00e9s de la educaci\u00f3n alimentaria es el objetivo primordial del trabajo de Alessandra<\/strong>. Para alcanzarlo se ha servido de actividades muy atractivas, como los talleres de cocina.<\/p>\n

\"Dieta-saludable\"<\/p>\n

Talleres de cocina<\/h4>\n

Coordinados con el \u00e1rea de Terapia Ocupacional<\/a>, los talleres de cocina y las salidas a la comunidad (a comprar comida, de picnic, etc.) forman parte de las actividades instrumentales. Como en otras ocasiones<\/a>, todo lo que tiene que ver con la gastronom\u00eda ha despertado gran inter\u00e9s entre las personas usuarias. M\u00e1s todav\u00eda si cada actividad est\u00e1 llena de sorpresas y se lleva a cabo con continuidad, entrega y tanta profesionalidad.<\/p>\n

Y entre las sorpresas, algunas muy floridas, como la degustaci\u00f3n de recetas que han tenido como ingrediente estrella la flor de calabaza o la realizaci\u00f3n de empanadillas en cuyo relleno se escond\u00eda el sabor de p\u00e9talos de geranio. Todo muy sabroso, divertido y vistoso, como podemos ver en las fotos.<\/p>\n

\"flores\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Cata ‘profesional’ de quesos y manzanas<\/h4>\n

Expectaci\u00f3n y disfrute tambi\u00e9n en las dos\u00a0catas profesionales organizadas por Alessandra Giupponi<\/strong>, una\u00a0<\/strong>de 5 tipos de queso (alguno de ellos italiano) y otra con 7 clases de manzanas. “Les hizo mucha ilusi\u00f3n”<\/em>, cuenta la coordinadora del Servicio de Da\u00f1o Cerebral, Olatz Uriarte<\/strong><\/a>, “hay quienes incluso\u00a0trajeron manzanas de casa”. <\/em>Utilizando la misma ficha t\u00e9cnica que se utiliza en las catas profesionales,\u00a0las 8 personas que pudieron\u00a0participar fueron apuntando: primero, el aspecto visual; luego, la textura al tocar cada variedad, y finalmente su sabor en boca.\u00a0 Todo el mundo disfrut\u00f3 de ambos talleres, apuntando sus propiedades organol\u00e9pticas y escribiendo tambi\u00e9n los recuerdos que les tra\u00edan esas sensaciones. Una manera de estimular los sentidos sorprendente, agradable y saludable.<\/p>\n

Estudio del etiquetado de productos<\/h4>\n

Que las personas que vienen a Zuatzu aprendieran a llenar la cesta de la compra con los productos m\u00e1s sanos era otro de los retos que se hab\u00eda fijado nuestra protagonista. Las visitas al supermercado para observar in situ el etiquetado de los alimentos destacan dentro de las salidas a la comunidad. “Y se quedaron muy sorprendidos, por ejemplo al ver que un paquete de ‘queso rallado’ solo llevaba aceite y aromas”<\/em>. Previamente, la mayor\u00eda de los pacientes hab\u00edan aprendido a ‘traducir’ en el centro esa informaci\u00f3n sobre los ingredientes que llevan los alimentos y que aparece en las etiquetas. Este conocimiento se completa con el resto de las ense\u00f1anzas que esta estudiante del Basque Culinary Center imparte en nuestra ‘Aula de Salud’, que veremos m\u00e1s adelante y que coordina el \u00e1rea de Psicolog\u00eda.<\/p>\n

Alessandra Giupponi\u00a0<\/strong>describe la cocina como una emoci\u00f3n que en ella se ha vuelto pasi\u00f3n. Tal vez porque contagia esa pasi\u00f3n,\u00a0“lo bueno es que le hacen caso”, remacha Olatz Uriarte, <\/strong>subrayando lo mucho que durante estos meses en Zuatzu nos ha enriquecido su presencia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El TFG de\u00a0Alessandra Giupponi da cuerpo al convenio entre el Centro de D\u00eda de Da\u00f1o Cerebral Aita Menni de Donostia-San Sebasti\u00e1n y la Facultad de Ciencias Gastron\u00f3micas Dice que la cocina es “su rinc\u00f3n de la felicidad” y que para trabajo de fin de grado (TFG) quer\u00eda algo que le “enriqueciera como persona”. Por eso\u00a0Alessandra…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":73656,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1004,1036,1003,1002],"tags":[1140,1005,2480,2479],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38073"}],"collection":[{"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38073"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38073\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":80361,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38073\/revisions\/80361"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73656"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}