{"id":32391,"date":"2017-05-15T13:37:09","date_gmt":"2017-05-15T13:37:09","guid":{"rendered":"http:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/?p=32391"},"modified":"2024-01-07T08:33:20","modified_gmt":"2024-01-07T08:33:20","slug":"cuidar-en-casa-a-una-persona-con-disfagia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/cuidar-en-casa-a-una-persona-con-disfagia\/","title":{"rendered":"Cuidar en casa a una persona con disfagia"},"content":{"rendered":"

Ense\u00f1amos a familiares y personas cuidadoras a seleccionar alimentos ‘seguros’, a modificar texturas con espesantes y otras t\u00e9cnicas para ayudar a alimentarse a quienes presentan dificultades en la degluci\u00f3n<\/p>\n

Si tiene dolor al tragar, tos durante o despu\u00e9s de las comidas, sensaci\u00f3n de cuerpo extra\u00f1o en la garganta, signos en la piel de deshidrataci\u00f3n, precipitaci\u00f3n de alimento por la nariz, dificultad para masticar, le quedan restos de alimento en la cavidad oral o ha perdido peso, tal vez nos encontremos ante una persona con disfagia<\/a>.<\/p>\n

La disfagia puede presentarse como consecuencia de un da\u00f1o cerebral<\/a> pero tambi\u00e9n son susceptibles de sufrir dificultades a la hora de la degluci\u00f3n las personas con demencia u otras enfermedades neurol\u00f3gicas, como la esclerosis lateral amiotrofica, por ejemplo.<\/p>\n

La responsable de la Unidad de Atenci\u00f3n a la Disfagia del Centro de Neurorrehabilitaci\u00f3n, CENER, Aita Menni<\/a> de Bilbao, Marina Pascual<\/strong>, imparti\u00f3 el m\u00f3dulo titulado ‘Disfagia. Retos en la cocina’<\/em>, dentro de los cursos 2017 para a familiares y personas cuidadoras<\/a>. Tras describir los s\u00edntomas que nos pueden hacer sospechar que existen alteraciones en la degluci\u00f3n, nuestra logopeda subray\u00f3 que las neumon\u00edas por aspiraci\u00f3n, junto a la desnutrici\u00f3n y la deshidrataci\u00f3n, son uno de los aspectos m\u00e1s peligrosos de la disfagia<\/strong>. Cuando se produce un atragantamiento, parte del alimento o del l\u00edquido ingerido se filtra por la v\u00eda a\u00e9rea hasta los pulmones, el residuo se convierte en bacteria y crea una infecci\u00f3n pulmonar. Aspiraciones reiteradas aumentan el riesgo de mortalidad. Para prevenirlas es conveniente evitar la aspiraci\u00f3n y que se alojen restos de alimentos en la garganta, as\u00ed como mantener una buena higiene oral.<\/p>\n

“Mucho ojo con las sopas, la leche con galletas o las naranjas”,<\/em> insisti\u00f3 Marina\u00a0Pascual<\/strong>. “Debemos prescindir de los preparados con distintas texturas y de aquellos que\u00a0desprendan jugos, son pastosos, pegajosos o fibrosos e incluso de los que se derriten o se deshacen”.\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

\"Alimentos-peligrosos-disfagia\"<\/p>\n

“Nos cambia la vida totalmente en un segundo y no estamos preparados. No sabemos d\u00f3nde acudir; se nos viene todo encima<\/em>“, dec\u00eda Teresa<\/strong>, esposa de uno de nuestros pacientes, muy agradecida. Sandra<\/strong>, paciente y enfermera en un gran hospital, aseguraba que incluso en medios sanitarios se desconoce este tipo de informaci\u00f3n. Quienes asistieron al curso (abierto a pacientes, familiares y personas cuidadoras) aprendieron sobre el manejo de la disfagia, recibieron la gu\u00eda en papel que aqu\u00ed puede descargarse en PDF<\/a>, intercambiaron impresiones y pudieron comprobar, mediante la degustaci\u00f3n guiada por nuestra experta, cu\u00e1les son los alimentos que conllevan mayores riesgos.<\/p>\n

\"Gu\u00eda<\/a><\/p>\n

Alimentaci\u00f3n segura, suficiente y \u00a1sabrosa!<\/h4>\n

El tratamiento compensatorio de la disfagia incluye maniobras de seguridad y adaptaciones posturales<\/strong>, como por ejemplo situarse en \u00e1ngulo recto a la hora de comer y mirar hacia abajo cuando se va a tragar para taponar la v\u00eda a\u00e9rea. Tambi\u00e9n puede ayudar a una correcta alimentaci\u00f3n el uso de utensilios adaptados<\/strong> (ej. vasos con escotadura) y el hecho de realizar las comidas en un entorno adecuado y sin distracciones<\/strong>. A ello debe unirse la adaptaci\u00f3n de alimentos en textura, volumen, temperatura\u00a0y presentaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Para conseguir una alimentaci\u00f3n segura en caso de disfagia conviene seguir las pautas marcadas por el especialista y descartar\u00a0alimentos peligrosos <\/strong>en su versi\u00f3n original. En general, se hace necesaria la utilizaci\u00f3n de espesantes, ya que las texturas l\u00edquidas y las dobles texturas (l\u00edquido y s\u00f3lido, como la sopa o el zumo de naranja) son m\u00e1s susceptibles de producir atragantamientos. Marina Pascual \u00a0aconseja:<\/p>\n

– Utilizar espesantes naturales<\/strong>: agar agar, gelatina neutra, pectina, maicena, etc.<\/p>\n

– Emplear harinas<\/strong> de diferentes tipos: de arroz, de ma\u00edz, de garbanzos, etc. para potenciar y conservar el sabor de los alimentos. Ej. batir el arroz con leche de arroz.<\/p>\n

– Emplear leches<\/strong> diferentes: de arroz, soja, almendras, avellanas, nueces, etc.<\/p>\n

–\u00a0Pur\u00e9s<\/strong>: hacer los platos por separado<\/strong>, como si fueran a ser degustados en su versi\u00f3n original.<\/p>\n

– Intentar hacer siempre dos platos<\/strong>.<\/p>\n

Objetivo: huir del t\u00edpico pur\u00e9 marr\u00f3n que mezcla sabores, sobre todo si se hace con preparados industriales. Existen muchas opciones. Por ejemplo, si hacemos pur\u00e9, lo mejor es batir por separado los ingredientes, como si fueran a ser degustados en su versi\u00f3n original. Si hacemos tortilla de patata, la cuajamos mejor con leche de arroz y agar agar. El arroz a la cubana puede hacerse por capas en moldes. Algunos productos y peque\u00f1os trucos como los que comparti\u00f3 Marina Pascual<\/strong> nos pueden ayudar a espesar, a presentar platos que bien podr\u00edan llamarse ‘deconstrucciones’ de la receta original.<\/p>\n

Sin duda, las personas con disfagia pueden comer bien, sano y sabroso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ense\u00f1amos a familiares y personas cuidadoras a seleccionar alimentos ‘seguros’, a modificar texturas con espesantes y otras t\u00e9cnicas para ayudar a alimentarse a quienes presentan dificultades en la degluci\u00f3n Si tiene dolor al tragar, tos durante o despu\u00e9s de las comidas, sensaci\u00f3n de cuerpo extra\u00f1o en la garganta, signos en la piel de deshidrataci\u00f3n, precipitaci\u00f3n…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":72888,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1004,1003,1002],"tags":[2274,2275,1126],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32391"}],"collection":[{"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32391"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32391\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":81173,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32391\/revisions\/81173"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72888"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}