{"id":22569,"date":"2015-04-24T17:02:31","date_gmt":"2015-04-24T17:02:31","guid":{"rendered":"http:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/?p=22569"},"modified":"2024-01-07T17:51:40","modified_gmt":"2024-01-07T17:51:40","slug":"el-basque-culinary-center-aporta-valor-anadido-a-nuestros-talleres-de-cocina-para-personas-con-dca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/en\/el-basque-culinary-center-aporta-valor-anadido-a-nuestros-talleres-de-cocina-para-personas-con-dca\/","title":{"rendered":"El Basque Culinary Center aporta valor a\u00f1adido a nuestros talleres de cocina para personas con DCA"},"content":{"rendered":"

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La colaboraci\u00f3n entre el BCC y el centro Aita Menni de San Sebasti\u00e1n fructifica, adem\u00e1s, en el dise\u00f1o de una gu\u00eda de accesibilidad para restaurantes<\/em><\/p>\n

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Los terapeutas de la Red Menni <\/a>trabajan d\u00eda a d\u00eda con las personas afectadas por un da\u00f1o cerebral y sus familias para mejorar su calidad de vida. En la medida de lo posible, tratan de restablecer la actividad diaria que ten\u00edan antes del ictus o del TCE<\/a> y de recobrar sus roles y aficiones previas.<\/p>\n

Entre estas tareas cotidianas, en el Centro de D\u00eda para Personas con Discapacidad Neurol\u00f3gica Aita Menni de San Sebasti\u00e1n<\/a> la m\u00e1s demandada siempre ha sido la cocina. Por ello, dentro de las actividades habituales, semanalmente se organiza un taller de cocina, en el que los usuarios elaboran sencillas recetas.<\/p>\n

\"cocteles\"<\/p>\n

Guiada por este inter\u00e9s por la cocina, la terapeuta ocupacional Eider Fern\u00e1ndez<\/strong> se dirigi\u00f3 al Basque Culinary Center (BCC) para que los usuarios pudieran visitar sus instalaciones y, a su vez, ofreci\u00f3 al centro la posibilidad de acercarse a la problem\u00e1tica de las personas con alteraciones motoras y\/o cognitivas.<\/p>\n

De este primer contacto surgieron dos proyectos<\/strong>: uno para aportar valor a\u00f1adido a los talleres de cocina existentes y otro para adentrarse en un campo a\u00fan por desarrollar, el de la accesibilidad de los restaurantes y la utilizaci\u00f3n de instrumentos adaptados para las personas con dificultades a la hora de desplazarse hasta su mesa, comer y cocinar.<\/p>\n

Ambos proyectos se desarrollaron durante todo el mes de marzo. Los cinco alumnos participantes en cada proyecto presentaron sus trabajos en el auditorio del Basque Culinary Center<\/strong> el d\u00eda 1 de abril, cita a la que no quisieron faltar los usuarios y profesionales del centro Aita Menni en Zuatzu.<\/p>\n

Aportaciones a los talleres de cocina<\/strong><\/h4>\n

Desde un principio se cre\u00f3 un estupendo clima de colaboraci\u00f3n<\/strong> entre el BCC y Aita Menni. Alumnos y profesores han estado en contacto en todo momento con nuestros profesionales para incidir en ciertos aspectos. Uno de los objetivos del grupo dedicado al taller de cocina fue, por ejemplo, profundizar en la higiene en la cocina, no s\u00f3lo hacer un dec\u00e1logo con normas sino especificar sus razones. Tambi\u00e9n hacer m\u00e1s hincapi\u00e9 en la salud y las necesidades nutricionales (recetas con contenido nutricional explicado, dieta recomendada, grupos de alimentos, etc.).<\/p>\n

Juventud y simpat\u00eda, platos ricos y equilibrados, creatividad, clases dedicadas a introducir a los pacientes en la cocina internacional, t\u00e9cnicas e ingredientes sorprendentes… \u00bfSe puede pedir m\u00e1s? Pues s\u00ed. Dentro de este mismo trabajo, los estudiantes de cocina prepararon un calendario con recetas para los talleres semanales de los pr\u00f3ximos meses y un documento con trucos de cocina para facilitar algunas tareas<\/strong>. No olvidaron incluir un recetario especial para personas con disfagia y problemas intestinales <\/strong>(estre\u00f1imiento y gastroenteritis). La actividad desplegada por este grupo finaliz\u00f3 con un concurso de pinchos y de c\u00f3cteles sin alcohol por parejas.<\/p>\n

A muchos usuarios del Centro de D\u00eda de da\u00f1o Cerebral les gusta experimentar en casa con la cocina en la medida que pueden, por lo que estas clases y recetas les han abierto nuevas posibilidades<\/strong>. Ya no hay excusas. La mayor\u00eda dicen que van a cocinar m\u00e1s a partir de ahora. Sin duda llevar\u00e1n a la pr\u00e1ctica algunas de las recetas f\u00e1ciles y r\u00e1pidas que han aprendido, y podr\u00e1n disfrutar degust\u00e1ndolas en sus casas junto a los suyos. Los monitores de Aita Menni, por su parte, han tomado buena nota de los consejos<\/strong> de estos alumnos de tercer grado del BCC.<\/p>\n

\"taller-cocina\"<\/p>\n

Kusaidia: gu\u00eda y protocolo para el sector de la restauraci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n

Si el redise\u00f1o del taller de cocina del Centro Zuatzu ha sido un trabajo muy \u00fatil y entretenido, adem\u00e1s de interesante, el proyecto destinado a desarrollar una gu\u00eda de restaurantes accesibles y un protocolo de atenci\u00f3n a las personas con discapacidad en el sector hostelero no lo va a ser menos.<\/p>\n

\"kusaidia\"<\/p>\n

Bajo el nombre \u201cKusaidia\u201d, que en swahili significa \u201cprocurar ayuda\u201d, el segundo grupo del BCC present\u00f3 un proyecto que pone a prueba al sector gastron\u00f3mico en cuanto al trato que dispensa a las personas con discapacidad<\/strong>. Los usuarios de la Red Menni de Da\u00f1o Cerebral son personas que, a causa de una lesi\u00f3n sobrevenida en el cerebro, presentan una serie de dificultades (motoras, sensoriales, cognitivo-conductuales y\/o comunicativas) que limitan de forma significativa su funcionalidad y su autonom\u00eda.<\/p>\n

El equipo multidisciplinar de Aita Menni ayuda a los pacientes a recuperar autonom\u00eda mediante rehabilitaci\u00f3n, ense\u00f1\u00e1ndoles estrategias e instruy\u00e9ndoles en el uso de productos de apoyo, que a la hora de comer y hacer la comida suelen ser engrosadores para cubiertos, tapetes antideslizantes, tabla especial para el corte y pelado de alimentos, vasos y platos adaptados, etc. De la mano de estos mismos profesionales y de las propias personas con da\u00f1o cerebral, los alumnos del BCC han podido comprobar qu\u00e9 dificultades tienen, qu\u00e9 estrategias usan, qu\u00e9 materiales de cocina adaptados se encuentran en el mercado, etc. Este trabajo tambi\u00e9n ha supuesto un enriquecedor intercambio.<\/p>\n

Con esta informaci\u00f3n, se han dirigido a distintos restaurantes donostiarras, han valorado sus logros y carencias en cuanto a accesibilidad y les han hecho entrega de un minikit de productos de apoyo, en el que se encuentra por ejemplo, un reborde para los platos, muy \u00fatil para las personas que s\u00f3lo pueden utilizar una mano. \u00a0Algunos locales, como la librer\u00eda-cafeter\u00eda Kaxilda, en la plaza Easo, los han visitado con algunos usuarios de Aita Menni para comprobar c\u00f3mo son los accesos para personas en sillas de ruedas, el ba\u00f1o, la atenci\u00f3n de los camareros\u2026 Ahora se trata de continuar el proyecto Kusaidia y de extenderlo a otros lugares de la geograf\u00eda.<\/p>\n

Experiencia gratificante<\/strong><\/h4>\n

Tanto a los estudiantes BCC como a los participantes de Aita Menni se les ha hecho muy corta duraci\u00f3n de los proyectos en s\u00ed. A todos, sin excepci\u00f3n, les habr\u00eda gustado prolongarlos un poco m\u00e1s. Y si unos han disfrutado mucho de la cocina, poniendo \u201cm\u00e1s vida a la vida\u201d -como resum\u00eda Marian, una de las usuarias-, para otros -en palabras de Aitor, uno de los alumnos-, la lecci\u00f3n ha sido \u201cseguir pase lo que pase\u201d; es decir, han aprendido \u201cmucho m\u00e1s en el plano personal que en el profesional”.<\/p>\n

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