En el 12 de diciembre, D\u00eda Mundial de la Disfagia, queremos recordar que podemos cocinar los platos que m\u00e1s nos gustan con la textura que necesita cada persona. Veamos dos recetas ricas y sanas adaptadas a comensales con problemas de degluci\u00f3n.<\/p>\n
El t\u00e9rmino disfagia proviene de dos palabras griegas, dys <\/em>(dificultad) y phagia <\/em>(comer). Podemos sospechar de disfagia cuando una persona tose o se atraganta al comer. La disfagia puede causar desnutrici\u00f3n y conlleva un elevado riesgo de neumon\u00edas por aspiraci\u00f3n<\/a>. La disfagia puede deberse a una alteraci\u00f3n org\u00e1nica o a una dificultad funcional, y afectar a personas de todas las edades.\u00a0Hasta el 30% de los pacientes con un accidente vascular cerebral (AVC) presentan disfagia en fases agudas. En las enfermedades neurodegenerativas las cifras de prevalencia son muy altas, sobre todo entre pacientes con parkinson, esclerosis m\u00faltiple y alzheimer.\u00a0Personas mayores institucionalizadas o ancianos que viven en la comunidad pueden presentar disfagia hasta en un 60% de los casos.<\/p>\n “\u00bfPur\u00e9 otra vez?”<\/em> <\/strong>Las personas con problemas de degluci\u00f3n “lo llevan fatal”. <\/em>Por ello,\u00a0\u00a0Marina Pascual<\/strong><\/a>, una de las logopedas del Centro de Neurorrehabiltiaci\u00f3n Aita Menni de Bilbao<\/a>\u00a0experta en el manejo de la disfagia<\/a>,\u00a0se ha propuesto transmitir su conocimiento en la adaptaci\u00f3n de recetas. Para que pr\u00e1cticamente todas las personas, sin excepci\u00f3n, puedan no solo alimentarse sino disfrutar de la comida.<\/strong><\/p>\n Dentro de esta labor de difusi\u00f3n de la cocina para personas con problemas de degluci\u00f3n, Marina Pascual<\/strong> est\u00e1 ofreciendo una formaci\u00f3n en el hogar de las Siervas de Jes\u00fas de la Caridad en Bilbao<\/a>. All\u00ed viven 13 personas en riesgo de exclusi\u00f3n con enfermedades cr\u00f3nicas. Este es el motivo por el cual a sus clases han asistido varias de la hermanas, entre ellas\u00a0Gloria Santa Cruz<\/strong>, superiora y directora; y un nutrido grupo de profesionales del centro, como la cocinera Cristina San Pedro;\u00a0<\/strong>la trabajadora social Rosa Balado, <\/strong>los\u00a0auxiliares de enfermer\u00eda\u00a0Julia Lago<\/strong>, Nerea Abad<\/strong>, Miren Delgado y Sergio D\u00edez<\/strong><\/strong>; la\u00a0psic\u00f3loga Nieves Barredo<\/strong><\/strong>,\u00a0y hasta la limpiadora Sonia Rosu.\u00a0 <\/strong>Al grupo se unieron\u00a0<\/strong>profesionales del Hospital de San Juan de Dios de Santurce<\/a>: la coordinadora de voluntariado Miren Vi\u00f1a<\/strong>; la monitora de actividades Rosa Rebollo<\/strong> o la logopeda Oihana Ramos<\/strong>.<\/p>\nM\u00e1s t\u00e9cnicas que recetas<\/strong><\/h4>\n