{"id":84374,"date":"2023-12-19T13:10:35","date_gmt":"2023-12-19T13:10:35","guid":{"rendered":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/publicacion\/texturizar-los-alimentos-ayuda-a-mejorar-el-estado-nutricional-de-las-personas-con-disfagia\/"},"modified":"2023-12-19T13:10:35","modified_gmt":"2023-12-19T13:10:35","slug":"texturizar-los-alimentos-ayuda-a-mejorar-el-estado-nutricional-de-las-personas-con-disfagia","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/ca\/publicacion\/texturizar-los-alimentos-ayuda-a-mejorar-el-estado-nutricional-de-las-personas-con-disfagia\/","title":{"rendered":"Texturizar los alimentos ayuda a mejorar el estado nutricional de las personas con disfagia"},"content":{"rendered":"

La inclusi\u00f3n de una dieta texturizada se convierte en una herramienta m\u00e1s a tener en cuenta para conseguir una mejor\u00eda funcional y una mayor autonom\u00eda en la alimentaci\u00f3n. Los pacientes con disfagia pueden degustar los mismos platos que en la dieta basal: verduras, pastas, arroces, pollo, carnes, pescados, ensaladas, tortillas de patata, postres\u2026 Y su sabor es el mismo.<\/subtitle><\/p>\n

Escrito por:<\/span><\/h4>\n

\u2022 Carlos Rodr\u00edguez Melc\u00f3n<\/strong>, fisioterapeuta<\/span><\/h4>\n

\u2022 Nuria Ortiz<\/strong>, enfermera<\/span><\/h4>\n

\u2022 Esther Gonz\u00e1lez<\/strong>, encargada de las cocinas <\/span><\/h4>\n

Centro Hospitalario Padre Menni de Santander<\/a><\/h4>\n

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La texturizaci\u00f3n es una t\u00e9cnica que permite dar a los alimentos una consistencia segura y atractiva<\/strong> para las personas con disfagia<\/a>. A diferencia de las dietas t\u00farmix que pueden resultar mon\u00f3tonas, aburridas y que tienen m\u00e1s riesgo de aspiraci\u00f3n, la texturizaci\u00f3n permite reintroducir alimentos en la dieta que el paciente ha ido eliminando por riesgo de atragamiento<\/a> al tiempo que se mantienen todas las propiedades nutritivas.<\/p>\n

Desde hace unos meses, nuestro Centro Hospitalario Padre Menni en Santander<\/a>\u00a0cuenta en su cocina con un robot Coupe Blixer\u00ae<\/span>. Se trata de un novedoso texturizador que permite preservar el sabor, el olor y el aspecto original de los alimentos.<\/p>\n

Cuidar el sabor y la apariencia visual de los alimentos favorece que la comida se disfrute m\u00e1s, cubriendo as\u00ed los objetivos asistenciales, por un lado, mejorando el estado nutricional de los pacientes y disminuyendo el riesgo de broncoaspiraci\u00f3n<\/a>, a la vez que se cubren los objetivos gastron\u00f3micos.<\/p>\n

Se emplean los mismos platos que en la dieta basal: verduras, pastas, arroces, pollo, carnes, pescados, ensaladas, tortillas de patata, postres… Conservando completamente su sabor. Adem\u00e1s, si comparamos la composici\u00f3n nutricional de los platos texturizados frente al t\u00farmix convencional, encontramos mejores resultados en los par\u00e1metros de aporte cal\u00f3rico, consumo de prote\u00ednas e hidratos de carbono (dos veces m\u00e1s), mayor aumento de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) mejor aporte de vitamina C y vitaminas del grupo B y mejor aporte de calcio y zinc.<\/p>\n

\"alimentos<\/p>\n

Desde el punto de vista de la enfermer\u00eda, la inclusi\u00f3n de una dieta texturizada nos permite, adem\u00e1s de las mejoras ya referidas, aumentar alternativas para cada situaci\u00f3n. As\u00ed, una dieta texturizada nos ayuda a conseguir una alimentaci\u00f3n adaptada a la capacidad individual de cada paciente y a facilitar una ingesta m\u00e1s completa. Se benefician de ella especialmente aquellos pacientes con riesgo de baja ingesta de nutrientes. La inclusi\u00f3n de una dieta texturizada se convierte en una herramienta m\u00e1s a tener en cuenta para conseguir una mejor\u00eda funcional y una mayor autonom\u00eda en la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Hemos de tener en cuenta tambi\u00e9n el valor de la comida como componente motivador y de placer<\/strong>. A nivel visual y de textura, la presentaci\u00f3n de la dieta texturizada resulta m\u00e1s atractiva que la del t\u00farmix, puesto que preserva mejor el sabor y la forma original de los alimentos<\/strong>. Esto conlleva tambi\u00e9n una mejora emocional<\/strong>, ya que se consigue una alimentaci\u00f3n m\u00e1s parecida a la que llevaba la persona antes, y social, ya que se puede conseguir que coma lo mismo que el resto de comensales con quienes comparta mesa.<\/p>\n

Nuestra compa\u00f1era Esther Gonz\u00e1lez Rebanal<\/strong>, encargada de cocina, nos da unas pistas sobre la preparaci\u00f3n de la dieta texturizada: \u201cse necesita silicona para la fabricaci\u00f3n de moldes aptos para contenidos l\u00edquidos, un catalizador y vaselina\u201d. La elaboraci\u00f3n no es f\u00e1cil ya que \u201ces imprescindible realizar los pasos de manera correcta respetando las indicaciones de la nutricionista, jugando con distintas temperaturas, el reposo de varias horas de duraci\u00f3n hasta alcanzar textura deseada o la utilizaci\u00f3n de algas gelificantes que soporten grandes temperaturas\u201d.<\/em><\/p>\n

En la foto de la cabecera y en la que vemos abajo podemos contemplar algunos ejemplos de platos que realiza nuestro personal de cocina.\"alimentos<\/p>\n

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La inclusi\u00f3n de una dieta texturizada se convierte en una herramienta m\u00e1s a tener en cuenta para conseguir una mejor\u00eda funcional y una mayor autonom\u00eda en la alimentaci\u00f3n. Los pacientes con disfagia pueden degustar los mismos platos que en la dieta basal: verduras, pastas, arroces, pollo, carnes, pescados, ensaladas, tortillas de patata, postres\u2026 Y su…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":74329,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3432,3723,3732,3827],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/84374"}],"collection":[{"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84374"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/84374\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/74329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84374"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--daocerebral-2db.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}